Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Lavare le melanzane, asciugarle e sbucciarle.
Tagliateli a fettine per il lungo fino a uno spessore di 2 o 3 mm e metteteli in una ciotola, cospargendoli strato per strato con un po 'di sale grosso per farli perdere l'acqua della vegetazione amara. Coprili con un piatto e mettici sopra un peso. Lasciali così per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepara la salsa mettendo un po 'd'olio, aglio e pomodori pelati in una casseruola. Cuocere a fuoco basso e coprire chiuso per circa mezz'ora.
Sciacquare le melanzane per rimuovere il sale e asciugarle molto bene con carta assorbente. Infarinare le fette una ad una e friggerle in abbondante olio di arachidi caldo in una padella. Scolarli dall'olio e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Prendi una teglia e fai un piccolo strato di salsa alla base. Disporre sopra uno strato di melanzane fritte, quindi cospargere di nuovo con un po 'di salsa, parmigiano grattugiato, mortadella / prosciutto, uova sode e mozzarella a dadini. Distribuire un altro strato di melanzane e coprire sempre con parmigiano, mozzarella, mortadella / prosciutto, uova sode e salsa e così via fino a quando tutti gli ingredienti sono esauriti. Terminare con uno strato di salsa e parmigiano,
cospargere con l'uovo sbattuto e il pangrattato, in modo che durante la cottura si formi la crosta croccante.

Cuocere la padella di melanzane alla parmigiana a 200 ° C per 30 minuti, grigliare bene la superficie negli ultimi 5 minuti di cottura impostando il forno in modalità grill.Rimuovere dal forno la parmigiana e lasciarla raffreddare prima di completare la diffusione di basilico e foglie di menta sulla superficie.
Servire freddo.
Buon Appetito!

Ps: puoi usare anche le zucchine. Non ha bisogno di essere cosparso di sale grosso. Puoi semplicemente infarinare le fette una ad una e friggerle in abbondante olio di arachidi